はかせなべとは？

はかせなべの「はかせ」には、２つの意味があります。
１．「博士」がつくった鍋だから
２．お鍋にスカートを「はかせ」ているから

はかせなべの大きな特徴は、煮続けない保温調理です。
沸騰したら数分煮て、火から下ろしてしまいます。
下ろしたあとに、お鍋とスカートの間に熱の空気の層ができて、
ゆっくりと温度を下げながら調理をしてくれるので、煮崩れる心配もないのです。

たとえば、かぼちゃの煮物だったら・・・ 3ステップで出来あがりです。　
１．かぼちゃと調味料と水をお鍋に入れてガラスのふたをし、火にかけます。 　
２．沸騰したらそのまま３分煮ます。 　
３．火からおろしてステンレスの外ぶたをし、平らな所に１５分おきます。

適温調理法って？

はかせなべを使って適温調理をすれば、グツグツ煮込まないので、ミネラルを含む栄養素は破壊されず、味・香りも逃げ出しません。
また、火にかける時間が短いので、ガス代も約1/3に節約できます。
「適温調理」は、まさに21世紀の革命的な調理法です。

はかせなべの構造をご説明します

はかせなべQ&A

はかせなべを実際にお使いの方から、よく寄せられるご質問にお答えします。

Q はかせなべの沸騰ってどういう状態をいうの？

A 周りから沸騰して、鍋の中心までぶくぶくと沸騰したことをいいます。
ガラスのふたから水滴がツツーと流れるくらいが目安です。
わかりにくければふたを開けて見てもかまいません。

Q レシピには「沸騰後○分加熱、平らなところにおろして○分保温」とあるけど、どうして火からおろしても調理できるの？

A 平らな所におろすことで、鍋とスカートの底辺のすきまをふさいで熱を逃がさず、ゆっくりと温度を下げながら味をしみ込ませているのです。
食材には温度がさがるときに味がしみ込みます。
加熱し続けないことで、栄養素も壊さず、ゆっくりじわじわと味がしみ込んでいるのです。

Q 平らな場所ならどこでもいいの？

A ステンレスや木の素材など平らな場所なら大丈夫です。
スカートよりひとまわり大きいサイズの鍋敷きや、まな板の上においてもいいです。
ただ、燻製や焼き物など空炊きをした後は、お鍋全体が大変熱くなっていますので、気をつけましょう。

Q はかせなべにスカートをつけたままで火にかけるの？

A 弱い火力でも煙突のようにスカートの鍋肌をつたって、鍋全体に熱がまわって加熱します。
とても熱効率が良いので、大幅なエネルギーの節約になります。

Q 沸騰までの火かげんは？

A 基本的には中火の弱で静かに沸騰させます。
中火以下でゆっくり沸騰させることで材料の中心まで熱が入り、美味しくできあがります。
炒めものや蒸しものは中火くらい、揚げるときは油の温度をみて弱火にしたりします。

Q メッシュセットはどんなときに使うの？

A 深型メッシュは、温野菜やシューマイを蒸すときなどに使います。
浅型メッシュは、ごはんを炊くときやスモーク、蒸しケーキなどに使います。

Q ごはんを炊くときにどうして浅型メッシュを使うの？

A お米が水を吸って鍋の中の水がなくなると、熱の対流がなくなります。
表面の温度も下がって96℃になり、お米のアルファ化（＝98℃でお米のでんぷんが糊化する）に達しません。 浅型メッシュをセットすることで熱がメッシュにあたって放射し、2.5℃高くなるので美味しいごはんが炊きあがるのです。

発明者　小林先生のこと